
Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Emploi Boulangerie - Pâtisserie
-, 75, Paris, Île-de-France
Léonie, vient d'ouvrir la plus grande boulangerie artisanale de Paris. Un lieu unique et inspirant. Dans le cadre de son expansion, nous recherchons 2 tourriers expérimentés pour compléter notre équipe. Vous aurez en charge la fabrication des pâtes destinées à une gamme de viennoiseries qualitatives. Vous serez garant(e) du bon déroulement du "tour" : feuilletage, détrempe, pointage, tourage et mise en forme.
Missions principales :
Réaliser les pâtes feuilletées, levées, viennois etc.
Maîtriser les techniques de tourage (simple, double, inversé)
Assurer la production des viennoiseries artisanales (croissants, chocolatines, chaussons, etc.)
Respecter les recettes et le standard Léonie, les dosages, les temps de repos et de fermentation
Gérer les stocks de matières premières liés à son activité
Travailler en étroite collaboration avec les boulangers, pâtissiers et le chef de production
Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité
Profil recherché :
CAP ou BEP Boulangerie/Pâtisserie - Mention complémentaire appréciée
Expérience significative en tourrage ou en viennoiserie artisanale (5 ANS MINIMUM)
Autonomie
Maîtrise des gestes techniques[...]